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過去的廚房滅火系統(tǒng)就是指對(duì)于餐廳廚房房屋建筑自身的救火維護(hù)系統(tǒng)軟件，普遍的煙感探測器、感溫探測器探測器和水噴淋等。因?yàn)椴蛷d廚房火災(zāi)事故多起因于灶爐用火無法控制，點(diǎn)燃集廚房油煙罩和排油煙管道內(nèi)的油污造成無法滅火的焚天走紅。因而，餐廳廚房的熱廚生產(chǎn)設(shè)備“灶爐、集廚房油煙罩、排油煙管道”就變成餐廳廚房內(nèi)的保護(hù)區(qū)目標(biāo)；而對(duì)于餐廳廚房熱廚生產(chǎn)設(shè)備完成“部分關(guān)鍵救火維護(hù)”的系統(tǒng)軟件稱之為“廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置”，它與廚房滅火系統(tǒng)是維護(hù)的對(duì)象不一樣的2個(gè)相互之間單獨(dú)、互相不影響的救火維護(hù)系統(tǒng)軟件。

二、為何要設(shè)定具備排煙道救火作用的廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置？

因?yàn)椴蛷d廚房火警通常是高開口閃點(diǎn)（315-450度）的植物油，其火災(zāi)事故特性為：火情擴(kuò)張速度更快，熱導(dǎo)率大，排煙道火災(zāi)事故隱秘性強(qiáng)滅火艱難；因此短時(shí)間澆滅火火苗是撲滅廚房電器火災(zāi)事故的關(guān)鍵點(diǎn)之一，抑止燃燒是撲滅廚房電器火災(zāi)事故的難題之二，抵制排煙道失火的擴(kuò)散是撲滅廚房電器火災(zāi)事故的問題之三。

三、廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置適用哪種場地？

適用酒店、餐館、餐飲店、機(jī)關(guān)單位、院校、機(jī)關(guān)事業(yè)單位等商業(yè)建筑內(nèi)的餐廳廚房標(biāo)準(zhǔn)合乎下列規(guī)范：①建在地下工程內(nèi)的餐廳廚房；②總建筑面積≥500m2的商場內(nèi)或與之緊鄰的餐廳廚房；③多層建筑內(nèi)，飯店總面積≥100m2的餐廳廚房；④單、高層建筑內(nèi)，飯店總面積≥200m2的餐廳廚房。

四、為何廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置宜選用藥劑和水一同功效救火？

由于餐廳廚房是人體食品工業(yè)的主要場地，為了好地不對(duì)食品類造成環(huán)境污染，防止導(dǎo)致身體傷害，則規(guī)定滅火器應(yīng)選用沒有毒性、耐腐蝕的常用滅火器；滅火劑應(yīng)先將鍋中、排煙罩或排煙道的用火消滅，再用高壓細(xì)水霧來消化吸收熱能工程，避免燃燒，做到快速順利的目地。假如只自來水可以救火，但滅火的時(shí)間會(huì)生許多，并且還在擴(kuò)張點(diǎn)燃范疇，也有有可能導(dǎo)致意外。

五、廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的自然保護(hù)區(qū)是怎樣界定和區(qū)劃的？

廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置的自然保護(hù)區(qū)就是指一組熱廚生產(chǎn)設(shè)備及所相匹配長短的廚房油煙罩和排煙系統(tǒng)進(jìn)口的至排煙道排煙防火閥處一同構(gòu)成的被維護(hù)地區(qū)。一組熱廚生產(chǎn)設(shè)備可以用一套廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置維護(hù)，一套不夠時(shí)可由好幾套廚房設(shè)備自動(dòng)滅火裝置豎向系統(tǒng)分區(qū)維護(hù)。